50年正东山冰屋难忘怀的是一家三代不分离的甘味

发布于:2020-06-05 分类:I水生活   

50年正东山冰屋难忘怀的是一家三代不分离的甘味

「正东山冰屋」由两个店面打通,右侧店面的红底白字招牌下方,有一大座透明水果冰柜,左侧门口则热腾腾地炸着「美国油条」,这里每天上演「冰与火之歌」,来店门口走一遍,几个步伐就从夏天走到冬天。

来到老冰店,别错过剉冰、果汁、华丽的冰淇淋圣代和现炸的「美国油条」,抬头看着立体招牌上的「美国油条」「东京蜜豆冰」等食物的命名,还洋溢着昭和时期的和洋风情,老闆赖志坚说,爸爸50年前创业,就是想取跟别人不一样的名字,希望吸引注意,现在这些看似洋派的名字,还是挺时髦。

「正东山冰屋」由2个店面打通,右侧店面的红底白字招牌下方有一座透明水果冰柜,左侧门口热腾腾地炸着「美国油条」,这里每天上演「冰与火之歌」。「正东山冰屋」的立体招牌,缤纷颜色及美学技法纪录了60、70年代台湾街巷常见的广告招牌风情。挂在墙上的立体造型菜单和空间里的圆桌、椅凳和贴砖,「正东山冰屋」的时光好像停在某个美好的旧时光里。

美国油条其实就像大家熟悉的营养三明治,正东山的麵糰是赖家人亲手做,会感受天气变化,得悉心照料,老头家嬷郑雪子说:「麵糰在冬天要发半小时,夏天要发10分钟,由于台东夏天很热,有时还有焚风,夏天甚至要帮麵糰加冰块降温,就怕它中暑。」

麵包里夹入的红豆、咖哩、滷蛋等馅料,也都是自己手工製作,另外像从台中特别订製的火腿,厚脆有肉汁,切片前也要以热油炸过,确保卫生。麵包炸到外酥内热再夹进火腿、滷蛋和自製美乃滋,皮酥馅润;想吃甜的,就选奶油红豆馅,滋味香浓滑口。

酥热烫口的「三文治」夹入火腿、滷蛋和自製美乃滋,皮酥馅润。(40元/个)被赖志坚喻为「小朋友最爱款」的「肉鬆油条」(左,35元/个)鹹甜交织,放学时刻来点一份,解馋又满足;甜味的「红豆油条」(右,35元/个)香浓绵密。老闆赖志坚(左)和妈妈郑雪子(右),数年如一日,每天母子同心手工揉製美国油条的麵糰,传承和陪伴的心意都在接手麵糰之间传递。麵糰会感受天气变化,得要悉心照料,「正东山冰屋」的老头家娘郑雪子这幺说。

我还从「蛋黄红豆冰」感受到赖家人对客人的诚意。不同于有些店家为了让红豆泥可以漂亮地停留在剉冰上的时间久些,製作红豆泥时会调入太白粉勾出薄芡,刻意做出浓稠口感,但赖志坚则是先焖煮红豆、大豆,再拌入另外煮好的糯米粥混合,接着再一起以快锅煮1小时,利用天然食材製造出天然黏口感,也让这款冰吃来香浓绵密之外,还带着糯米香气,用天然食材实验出最佳口感,这就是老头家坚持的「最文明调理」。

「蛋黄红豆冰」在刨冰盛上甜绵红豆,再打颗蛋黄,香浓甜蜜。(45元/份)正东山的「冰淇淋红茶」(右,30元/杯)微甜有茶香,是很多台东人的青春回忆;只加木瓜、鲜奶打匀的 「木瓜牛奶」(左,40元/杯)浓稠到吸管「站直直」。

老闆赖志坚说:「这里(店址位在的福建街一带)曾是市区精华位置,以前附近100公尺有10间冰菓室,是台东冰店的一级战区。」随着泡沫饮料店和超商的兴起,许多老冰店闭门退场,正东山可以持续经营超过半世纪,靠的是老头家写在招牌上的「最古老风味」「最文明调理」的料理精神,还有赖家三代不捨家人分散,坚持要一起生活的原因。

柳橙6片、葡萄6颗,再加3球不同风味的冰淇淋圣代「六六大顺」,洋溢着复古华丽感。(70元/份)以整根香蕉撑场的圣代「皇家香蕉船」很有气势,船顶还点上一颗糖渍樱桃,旧时光的约会冰品在这里重现,让人想起被宠爱时光。(60元/份)

「大环境改变得很快,开传统冰店很辛苦,是什幺动力想要坚持下去呢?」我问。「当时我爸老了生病,我太太先回来帮忙,我后来把财政部海关的公务人员工作辞了也赶回来,还好有回来,几个月后爸爸走了,我才没有遗憾。」赖志坚淡淡地说。

离家多年在台北工作,有自己专业的赖志坚,本来不打算接手老冰店,「但是妈妈伤心在心里,为了让她能维持平时的生活节奏,所以继续营业,让她每天都有事可以忙。」这样一心陪伴妈妈,每天拉开铁门、备料、揉麵糰的日子,一过就是25年,对赖志坚来说,与其说放不下老店,其实是捨不得老人家改变生活。

冰菓檯主要由老闆赖志坚(右)和妻子芮淑兰(左)一起备料出餐,夫妻为了陪伴年迈的亲人,他们放弃台北的工作返乡生活,「这是一个让家人不分散的决定。」「正东山冰屋」的备料区架上摆满玻璃圣代杯和500cc木瓜牛奶杯等,食器都使用多年,彷彿发出一种美丽的时间光芒。「正东山冰屋」多年来未改变空间及器具摆放的方式,仍保留许多老物。

我留意到赖家人服仪素朴整齐。老头家嬷郑雪子穿着黛青色针织衫,衣面的花朵缀着金丝,头髪烫捲得蓬蓬的,颈上戴了金项鍊,左手套了玉镯;赖志坚这天则穿着白色衬衫和西装裤,两侧白衬衫袖子平整地捲至手臂,他一直忙着揉麵糰、剉冰、切水果、盛料等,直到下午我们拍摄暂告一段落,他才客气地提醒我们说:「那我要去上班了。」

我此时的吓一跳,还伴随着我们麻烦到赖志坚的歉意,原来他为了协助我们採访,特别请了半天假,他穿着白色衬衫和西装裤,一早已经忙了大半天,下午还要赶回基督教医院上班。

我看着赖志坚提了公事包,走过老头家娘顾着的美国油条油锅旁,轻语用台语说:「妈,我去上班。」然后他走到店旁的摩托车,戴上安全帽,骑车出门。我没听到老头家嬷是否有应声,她或许眼神看了一下儿子,然后低头继续静静地炸着三明治麵糰。

我看着他们一家人的默默互动,想起稍早时我问:「放下台北的生活,一家人回乡看顾着老店的心情如何?」赖志坚回我:「这是刚刚好的生活。」

「正东山冰屋」老闆赖志坚放下台北的工作返乡生活,陪伴妈妈经营老冰菓室。我留意到「正东山冰屋」的赖家人服仪素朴整齐。老头家嬷郑雪子穿着黛青色针织衫,衣面的花朵缀着金丝,头髪烫捲得蓬蓬的,颈上戴了金项鍊,左手套了玉镯,她服仪整齐地站在油锅前炸着美国油条。50年的老冰店「正东山冰屋」数年如一日,最让人忘怀的滋味,其实是一家人不捨分离的心意。正东山冰屋地址:台东县台东市福建街173号电话:089-338-035营业时间:12:00~21:00,隔週的週日公休。

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